限られた時間内に、しなければならない仕事（ルーティン・日課）は、毎日洪水のように押しかけてきます。その洪水に対しては誰も助けてはくれません。「君」自身の責任で担当しなければなりません。場合によっては他の人の分も助太刀しなければなりません。店舗は生き物です。衛生的で整理整頓され、活気あるホール・厨房の維持には一瞬の油断も、ちょっとした手抜きもできません。もちろん後回しは絶対不可。また、後輩従業員への指導と質問にも的確な指示が必要で、貴重な時間を費やさなければなりません。もちろんですが、助けてもらおうなんて甘い考え・恥ずかしい考えは厳禁です。お客様の立場になり誠心誠意お迎えする準備が必要です。

そのために、仕事は追いかけられるな追いかけろ。今日できる仕事は安易に明日に延ばすな。明日は予期しない突発的な仕事、難題な仕事が必ず生まれると考えて余裕を持って待ち構えて下さい。すべての仕事は余裕があってこそ完璧に近づける。さらに、必ずそれぞれの仕事の質が向上する。「明日やろうは、バカやろう」