飲食店舗には、決まった事務スペースは要らない。ましてや華美なスペースは必要でしょうか。時々、完全に仕切られた「店長専用」みたいな事務スペースを見かけます。私たち飲食業に携わる者は現場こそがフィールド（グラウンド）であり、仕事場である。ゆったり椅子に腰掛けて、「さ～事務をやるか」などという気持ちで個室に入るのはやめましょう。ましてや、営業中の暇な時の事務作業はもってのほかです。限られた営業時間は集中して売上向上に努めましょう。そのスペースが有ったならスタッフのロッカーや休憩スペース・ストックスペースに当てましょう。また、客席増も考えてください。さらなる効率的・効果的なスペース利用に当てましょう。飲食業は事務作業がメインでは有りません。とは申しても、事務作業も疎かにはしないでください。現場第一をモットーとして考えるならば、ぜひ事務作業は隙間作業でお願い致します。

事務作業は、お店の休憩中（アイドルタイム）に客席で、厨房のコールドテーブル上で、デシャップやシンクの上で出来ます。もちろん、座ってする必要はありません。でも、正確な作業を忘れずに。